Сборник лучиков надежды

 

 

Этот рецепт сейчас очень популярен на кулинарных каталонских сайтах. А популярность объясняется тем, что у каталонцев принято на Рождество подавать на десерт различные турроны(нуги). И вот такая закуска очень удачно имитирует сладкий туррон, а на самом деле представляет из себя смесь сыра с орехами. Получается и правда вкусно, тем более, многие любят сыр камамбер. Камамбер поместить в емкость для взбивания, добавить сливки и взбить миксером. Затем выложить в ковшик и поставить на огонь. Довести до кипения, сразу уменьшить огонек и помешивая, проварить 5 минут, пока не образуется в центре ковшика сырный шар.Снять с огня, добавить сыр "Филадельфию", снова взбить. Заранее почистить и слегка обжарить на сковороде орехи. Орехи добавить к сырной массе, перемешать и выложить в невысокую форму, выстеленную бумагой для выпечки. Разровнять верх, закрыть и убрать в холодильник на несколько часов(или ночь). Затем опрокинуть "нугу" на блюдо, нарезать и подавать. Отдельно можно подать белый хлеб, варенье для сыра, виноград и пр.
сыр камамбер - 1 шт.-250 г;
сливки 35% - 50 мл;
сливочный сыр - 60 г;
миндаль чищенный от кожуры - 30 г;
фисташки чищенные - 30 г;
кедровые орешки - 30 г
*кедровые орешки можно заменить грецкими.

https://tagela.livejournal.com/314497.html

Оригинал взят у ingwervanille



Давным-давно, когда я еще вела свободную и разгульную жизнь, изредка посещая лекции Венского университета, и совсем не умела готовить, мы с моим бойфрендом Борисом частенько ходили завтракать к туркам. Просыпались мы обычно к обеду, поэтому завтраком это можно было назвать с натяжкой, скорее поздним бранчем, который плавно переходил в обед. Недалеко от нашего дома находился маленький фруктово-овощной рынок, где торговали в основном турки и держали там свои ресторанчики и кулинарии. Они работали без выходных, и по воскресеньям, когда все остальное было закрыто, а наш холодильник абсолютно пуст, являлись нашим единственным спасением.  Да и цены у них были что называется students friendly! Основной зал был довольно маленьким и тесным, столы стояли плотно друг к другу, и нередко к вам даже подсаживали "соседей". В левом углу всегда работал телевизор, а чуть подальше в проходе стояли кофейные столики, где мужчины после обеда играли в нарды или карты и смотрели футбол. А еще чуть дальше прятался тенистый внутренний дворик с садом и фонтаном посередине, летом в жару там тоже кушали. В ресторане было шумно и по-домашнему просто, но очень уютно и всегда вкусно пахло горячим хлебом и шашлыками. А главное, там готовили самый вкусный чечевичный суп! Его подавали в больших мисках с дольками лимона и непременно свежим хлебом. Горячий, в меру перчёный, тягучий и какой-то очень уютный. После него сразу становилось так хорошо...Суп заказывали практически все, можно сказать, он был коронным блюдом этого заведения. К нему мы съедали целую корзинку свежего нередко еще теплого белого хлеба, который пекли в пекарне "Гюль" за углом, и где мы потом обязательно покупали вкусное рассыпчатое печенье домой.

Уже позже, когда я стала работать и ездить по командировкам, я пробовала этот суп в Тегеране, Стамбуле, Каире и даже Дубае в иранском ресторане нашего друга. Везде его готовили чуточку по-разному, но он всегда мне нравился. Это воплощение comfort food! Уже потом я пыталась воспроизвести знакомый вкус дома, но у меня очень долго не получалось, пока я не посмотрела передачу, где девушка, живущая в маленьком горном селе, готовила его для своей семьи. Ее секрет заключался в том, что в самом конце она обжаривала масло с паприкой, постепенно всыпая туда муку, и добавляла эту смесь в суп. Именно после этого он приобретает нужную консистенцию, становится немного вязким и обволакивающим.

Этот суп, конечно же, осенний или даже зимний. В летнем же его варианте я не делаю зажарку, зато кладу больше йогурта и лимона.

Суп с красной чечевицей

1 луковица
1 ст.л. ароматного подсолнечного масла
1 ч.л. сладкой красной паприки
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. семян кориандра
цедра 1 лимона
3 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса
1 морковка
1 красный болгарский перец
150г красной чечевицы
куриный или овощной бульон, можно просто воду

йогурт, лимонный сок, зелень петрушки для подачи

для обжарки:
20-30 г сливочного масла
1/2-1 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. муки

На подсолнечном масле обжарить лук и мелко порубленный чеснок, добавить специи и залить уксусом, дать ему выпариться, добавить мелко порезанный болгарский перец, морковку, цедру лимона и чечевицу, которую предварительно промыть и залить все бульоном либо просто водой. Не солить! Варить до готовности чечевицы - примерно минут 15. Только потом посолить, прокрутить в блендере до однородности, добавить зажарку, еще раз подогреть и подавать с зеленью, йогуртом и лимонным соком!

Кстати говоря, я не раз пыталась отыскать тот ресторанчик, не помня ни его названия, ни точного адреса. Меня всегда водил туда Борис по только ему известным лабиринтам маленьких улочек. Пока я так и не нашла его, а может быть он уже давно закрылся...

Оригинал взят у dejur в Чичаррон, туррезму, сайюду и прочие

Оригинал взят https://weinrebe.livejournal.com/137244.html

Готовить времени сейчас катастрофически не хватает, хватает только на невнятные фоточки с телефона и выкрики с места. Но в закромах обнаружился обзорный пост по американскому барбекю, который я и выкладываю. Я пока в русскоязычном интернете не нашла внятного подробного рассказа об американском барбекю, а из того, что читала, сложилось впечатление, что понятие об американсом барбекю очень расплывчатое, часто путают гриль и барбекю. Здесь без рецептов, только общая теория. Если понадобится, могу расширить и углУбить. Иллюстрации надыбала в интернетике.

Что такое барбекю? Кто-то скажет, что это соус. Кто-то скажет, что это мясо, приготовленное на гриле. Кто-то пойдёт дальше и скажет, что это мясо приготовленное на гриле в соусе барбекю. И все будут не правы. Не пытайтесь выяснить, что такое барбекю, у жителей Калифорнии (кроме меня), они в этом ничего не смыслят. Что такое барбекю надо спрашивать у жителей американского Юга, в Вирджинии и в Каролинах. Там традиции барбекю в Северной Америке начались и прижились. Не удивляйтесь, если барбекю, приготовленное в Джорджии будет отличаться от техасского барбекю. Всё равно это будет барбекю, так же как борщ приготовленный под Киевом и на Кубани будет отличаться, но всё равно будет борщом.

( Барбекю )

Оригинал взят https://pratina.livejournal.com/426616.html

Скьяччату с винным виноградом я все-таки сделала.
Прилавок тосканского сельмага, оказывается, ждал только меня, последнюю из  кулинарок,  еще не испекшую  это чудо осенней сладкой выпечки. Полтора килограмма винограда, так и не ставшие стаканом вина, трансформировали хлебное тесто в сочный пирог, который сделал настроение не хуже вина.



( Рецепт )

Оригинал взят у think_head в Рецепт пирога "Капрезе" от Elementaree